Oreščke, semena in stročnice je priporočljivo pred uporabo dobro namakati
Oreščki, stročnice in semena imajo v svojem ovoju strupene snovi in prehranske zaviralce, ki jim omogočajo, da preživijo v naravi preden se pojavijo ugodni pogoji za njihovo rast. Ko pade dovolj dežja, se te snovi sperejo s površine oreščkov, ki lahko začnejo kaliti. Ko namakamo oreščke, pravzaprav posnemamo procese, ki se dogajajo v naravi. V ovoju oreščkov, semen in stročnic najdemo kar precej strupenih snovi, kot so: ACE, fitati, goitrogene snovi in inhibitorji encimov.
Težava fitinske kisline je ta, da se lahko veže z železom, magnezijem, cinkom, bakrom in kalcijem v prebavilih, kjer pomembno vplivajo na zmanjšanje absorpcije teh snovi v kri. Posledice se kažejo kot sindrom razdražljivega črevesja, osteoporoza zaradi izgube kostne mase ter pomanjkanje mineralov. Pomembno si je zapomniti, da večurno namakanje oreščkov v topli vodi odstrani oziroma nevtralizira fitinsko kislino. Inhibitorji encimov, ki jih tudi najdemo v ovojnici oreščkov, semen in stročnic, pa zavirajo in onemogočajo delovanje presnovnih in prebavnih encimov. Na ta način lahko naši prebavi in presnovi naredimo veliko škode.
Ovojnica oreščkov, semen in stročnic vsebuje tudi veliko tanina, ki v primeru, da zaužijemo večjo količino oreščkov, moti absorpcijo mineralov (cink, magnezij in baker) ter tudi železa in kalcija. ACE pa so zaviralci rasti, ki se tudi nahajajo v lupini oreščkov. Obstajajo neizpodbitni dokazi, da ACE povzročajo utrujenost, glavobol, vnetja, bolečine ter tudi suh kašelj. Še zlasti se priporoča, da se jim izogibajo nosečnice. Goitrogene snovi bomo tudi našli med škodljivimi spojinami v ovojnici oreščkov, semen in stročnic. To so naravne snovi, ki zavirajo normalno delovanje ščitnice, kar dosežejo s poseganjem v privzem joda.
Oreščke, semena in stročnice moramo pred uporabo zato več ur namakati v topli vodi. Najbolje, da to naredimo ponoči. To načelo upoštevamo tako v primeru, da bomo kuhali enolončnico iz fižola, kot v primeru, da si bomo pripravili pest najljubših oreščkov za malico.…